廣州飲食文化中最具風韻的廣州茶樓

人氣 10559   2012-10-7 00:32

廣州茶樓,是廣州飲食文化中最具風韻的項目。凡是廣州人,無人沒上過茶樓的;凡是外地人來到廣州,也無不上茶樓嘗嘗風味的。我國是茶葉的故鄉,因此,寺是中國人民的最古老的傳統飲料。廣州人飲茶何時成為風俗,天可考,但最遲遲不過唐宋時期。壓為那時.大批中原官宦和商賈為淚災禍南移來到嶺南后,將中原上層人士早已興起的飲茶雅風,帶到廣州而影響所至形成習俗的。

再一個是,廣州是我國最早的茶葉出口商港之一,從此來看,廣州人的飲茶風俗,當是有久遠的歷史了。但就茶樓業何時興起,各有說法,莫衷一是。筆者認為,應是清朝早期的事,據黃曦暉先生(他建國后長期在廣州河南工商聯工作)在其(記廣州成珠茶樓》一文中寫道,“解放前廣州的茶樓數百計,成珠(茶)樓是其中歷史悠久的一家,至今已有二百四十多年的歷史”。他的證據是,“在解放前的茶樓業同業公會舊址(現槳欄路茂泰茶莊內進)中,存放著一塊樟木的木刻牌匾,上面刻有清朝乾隆年間成珠樓的名宇。從這塊牌匾所列的年份來推算,至今應是二百四十多年了。”黃先生的文章可能是十多年前寫的,如果從乾隆“攤”到現在,那是二百五十多年了。根據拙編《廣東民俗大觀》所載,廣州出現第一間較為體面像樣的茶樓,是清光緒年間設于當時的商業中心十三行的“三元樓”。開始時廣州的茶樓不叫茶樓,而叫茶居,如有名的第珍居、五柳居、永安居等。自有三元樓后,大家才把茶居稱做茶樓,這也是清光緒中葉以后的事,距今已有一百多年。當時無論是茶居或是茶樓,室內裝飾,多為古代風格,室內間隔多采用“滿州窗”、有圖案的彩色玻璃、人物山水花鳥畫,有些則寫上唐詩宋詞,詩畫相配。外部建筑極具豪華,浮雕彩門,時花盆景,院內則小亭、流水、九曲流觴,設計布局,全為園林特色,建筑、裝飾、陳設,清幽雅致,古色古香。茶樓的點心講究精、美、新、巧。命名或取其意,或取其形,或取其選料,或兼而有之,爾雅有趣,很有文化意蘊。近百年來,名茶樓竟爭激烈,各出奇招,師傅們博取國內外中西棍點的精華,不斷改進、創新技藝,千方百計迎合顧客的歡心。十八甫的陸羽居茶樓的名點心師郭興獨出心裁,首先推出“星期美點”,深受廣大茶客歡迎。這個新招兒一出現,各茶樓便競相仿效,形成了廣州茶點百花齊放的新局面,促使廣州的點心制作技藝迅速提高。

現在廣州茶樓供應的糕點品種可說是日新月異,難以清數,但較為普遍的有:星期點心、常期點心、四季點心、席中點心、旅行點心、節日點心、早午夜中西茶點,以及原桌點心餐等,十多種類型。這些點心各具廣州和時代的特色。

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