廣州美食攻略之廣州的風味小吃炒蠶蛹

人氣 4812   2012-10-16 15:09

蛹蠶蛹,俗稱蠶蟲,本是南海、順德一帶繅絲業的副產品。繅絲時,把蠶繭放進滾沸的大鍋里將絲抽出,剩下的蠶蟲從滾水中撈起即可進食,清甜鮮潤,非常可口,含有豐富的營養。但是清朝和民國時期,工人們盡管無日無夜地勞作在滾熱的縹鍋旁,因一日三餐食不裹腹,整日饑腸碌碌,想揀抽過絲的蠶蟲充饑老板都不允許,寧可拿去賣給農民放人魚塘當飼料。食蠶蛹,過去廣州居民有幾種吃法。炒蠶。

從市場買回蠶蛹后,用清水洗干凈,用油起鍋,將蠶蛹放進鍋里加人適量的鹽后.漫火炒至焦黃鏟起即可配飯吃食,甘香可口。妙萊,將蠶蛹在油鍋里爆香后。再放人蔬菜里翻煮即可上碟,這是過去廣州和南(海)、番(禺)、順(德)以及佛山一帶居民所喜好的一種家常菜式。蠶蛹既可與韭菜妙,也可與竹筍、青椒、沙葛切粒炒,味道都很清甜。蠶蛹還可制成蠶蟲醬。做法是,將蠶蛹用油爆干,再用砂盆磨成粉,加鹽、紅椒末制成醬,裝入陶罐收藏,食用時取出,可作蒸豬肉、炒菜時的佐料,別有一番風味。這些原來是農家和市井居民的傳統家常菜式,現在也已成了廣州餐館、酒樓的珍餞,只是烹制方法和加入的配料有所改進罷了。

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