廣州人食蛇的獨特吃法讓人嘆為觀止

人氣 25560   2012-10-19 16:44

廣州人現在吃蛇,比起從前來,已有很大發展了,除了三蛇羹外,還有炒蛇絲、墳蛇肉、炒蛇皮(鳳爪龍衣)、燒鳳肝蛇脯、蛇湯、燉蛇盅、釀蛇脯等,有一百多個品種。如再配以各種貓,雞、鮑、參、翅、肚、水魚、山瑞等山珍海味,可做出千變萬化的豐富蛇宴。勇敢者可吃顯形蛇肉,即可以在盤中看到蛇的完整的原形;隱形的吃法,吃完了還不知是蛇。筆者平生不好野味,對食蛇更有心理反應,但是跟著食客鼓足十二分勇氣試之時,又覺蛇肉比起所有動物肉類來,它是最投有腥腋味,非常清甜柔潤的一種肉食。在廣州的酒樓食肆里更令人嘆為觀止的,是現場生綱三蛇膽配酒。
席間,一個師傅提著一個籠子,里面裝著三條活蛇,一條是“飯鏟頭”(眼鏡蛇),一條是金環蛇,一條是“過樹榕”,師傅隨手抓起一條,左手捏著蛇頭,一腳踩著蛇尾,在蛇腹中按一下,用小刀劃開一個小口,輕輕地擠出一粒如菩提子般大小的蛇膽,放在白色的小碟里,接著把三顆碧綠晶瑩、帶著溫熱的蛇膽剪破,倒入一個盛著米酒的瓶子內拌勻,然后分給席上每人小半杯品嘗。蛇膽酒甘涼,沒有苦味。蛇膽若制成干膽,可保存一年。食用前用剪刀剪開,泡人開水或酒中隔水蒸數分鐘,有驅風活絡、活血行氣、鎮咳止喘的功效。廣州百年老藥店“陳李濟”生產的著名“蛇膽川貝液”,將蛇膽配以其他中藥,成了廣東人家家必備的止咳良藥。
近些年來,許多藥廣用蛇膽配以各種名貴的中藥材,成為各種各樣的中藥保健食品。現在市面上,還出現了配料齊全的速凍蛇類食品,人們買回家后,放在冰箱里,要煲、要燉,任君所便。

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